Maison Simonnet-Febvre on nykyään Chablisin ainoa viinitila, joka valmistaa Crémant de Bourgognea. Talon valikoimasta löytyy useampia erilaisia Brut-cuvéita. Heidän klassinen Crémant hurmaa hedelmäisyydellään, eleganssillaan ja raikkaudellaan, kun taas talon Blanc de Noir tarjoaa syvemmän, runsaamman ja moniulotteisemman makuelämyksen.
Burgundissa Cremantin valmistusta säätelevät erittäin tiukat säännöt. Viinit valmistetaan Chardonnaysta ja Pinot Noirista, rypäleet on poimittava käsin. Satoa ja siitä puristettavaa mehua säädellään tarkasti: puolestatoista kilosta rypäleitä saa tuottaa enintään litran mehua.
Tuottaja
Kasvuympäristö
Tarhat sijaitsevat pohjois Bourgognessa Yonnen alueella.
Valmistus
Kuohuviini valmistetaan perinteisellä menetelmällä. Viini käy terästankeissa säilyttääkseen raikkautensa ja pullotuksen jälkeen se saa kypsyä 24 kuukautta hiivasakkojen päällä kellareissa.
Väri
Vaalea oljenkeltainen.
Tuoksu
Tuoksu on aromikas, siitä voi löytää kypsää omenaa, punaisia hedelmiä sekä appelsiininkuorta.
Maku
Maku on kuiva ja melko runsas. Sokeroitujen hedelmien, marengin ja paahdettujen mantelien syvä aromimaailma avautuu kerroksittain ja johtaa pitkään, harmoniseen ja täyteläiseen jälkimakuun.